초여름의 망고셔벗
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무더운 여름이 시작되었다. 한국은 아이스크림만을 파는 전문점이 곳곳에 있을 정도로 아이스크림에 대한 사랑이 엄청나지만 인공 조미료, 타르계 색소와 함께 엄청난 양의 당이 함유된 시중의 아이스크림이 우리의 건강을 얼마나 위협하는지 모른다.
이번 호에서는 쉽고, 맛있으면서도 당을 낮추어 천연 재료로 만든 망고셔벗을 소개한다. 기본적으로 셔벗을 만들 때는 설탕과 물엿을 가열하고 식힌 후 퓌레와 함께 블랜더로 갈아서 냉동해야 하는 약간은 복잡한 과정을 거치지만 몇 과정을 거치지 않고도 쉽고 완성도 있게 만들 수 있는 레시피를 소개하고자 한다. 집에서 여유 있게 만든 후 아이스크림만으로 즐기거나 에이드를 만든 후 아이스크림을 올리면 우리 집이 근사한 카페가 되어 가까운 사람들과 작은 기쁨을 나눌 수 있다.
망고셔벗
얼음 400g, 망고 300g, 열대 과일 퓌레 230g, 알룰로스 110g, 프락토올리고당140g
1. 모든 재료를 블랜더에 넣고 갈아 준다.
2. 냉동실에 5시간 이상 얼려 주면 완성
망고셔벗 에이드
망고 50g, 알룰로스 10g, 탄산수 300ml
1. 작은 컵이나 볼에 망고, 알룰로스를 넣고 포크로 으깨 준다.
2. 컵에 얼음을 담고 으깨 둔 망고와 탄산수를 부어 주고 셔벗을 아이스크림 스쿱으로 떠서 올려 준다.
Q&A
・ 왜 물이 아닌 얼음을 사용하나요?
얼음이 갈려서 냉동되어야 셔벗의 질감이 좋아집니다.
꼭 힘이 좋은 블랜더를 사용해 주세요.
・ 망고는 생망고인가요? 냉동 망고인가요?
시중에서 판매되는 냉동 망고보다는 생망고 과육을 사용하거나
직접 망고를 얼려서 사용하는 편이 좋습니다. 저는 애플망고를 사용했어요.
・ 프락토올리고당 대신 사용할 수 있는 대체제가 있나요?
조금 더 쫀쫀한 질감을 위해 올리고당을 선택하였으나
당 섭취를 아예 안 해야 하는 상황이라면 마이노멀 알룰로스(액체용)로 대체할 수 있어요.
재료 소개
・열대 과일 퓌레 - 브아롱
・알룰로스 - 마이노멀
- 김은실 요리연구가, 린스테이블 대표 -
